單項選擇題

果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結力
B、雞蛋
C、蛋白質
D、淀粉

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單項選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

單項選擇題

下列不屬于化學膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉