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      單項選擇題
      一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
      
	A、70～74%
      
	B、58～62%
      
	C、65～70%
      
	D、48～52%
      

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      • 單項選擇題
        果凍內(nèi)部的膠體結構和硬度與（）的有關。
        
	A、水量的多少
        
	B、糖的濃度
        
	C、結力液體的濃度
        
	D、果膠濃度
        

      • 單項選擇題
        果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
        
	A、結力
        
	B、雞蛋
        
	C、蛋白質(zhì)
        
	D、淀粉
        

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