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餅干面坯內(nèi)大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過高時，易使餅干外部顏色太深。
A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂
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單項選擇題
木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。
A.大小
B.質(zhì)地
C.風味
D.質(zhì)量
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單項選擇題
（）是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋
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