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單項選擇題
調制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

	A.2：1

	B.3：1

	C.4：1

	D.1：1


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    下列不是醬制菜肴調料的是（）。
    
	A.鹽
    
	B.醬油
    
	C.白糖
    
	D.辣椒醬
    

  • 單項選擇題
    牛肚除雜處理時，首先去除（）。
    
	A.黑膜
    
	B.油脂
    
	C.污物
    
	D.以上都
    

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