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      單項(xiàng)選擇題

      構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等,而起決定作用的是()的可溶性部分。

      A.兒茶素
      B.多酚類物質(zhì)
      C.咖啡堿
      D.茶氨酸

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      • 單項(xiàng)選擇題

        揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱,立即進(jìn)行(),以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。

        A.做青
        B.殺青
        C.悶黃
        D.渥堆

      • 單項(xiàng)選擇題

        在()過程中,酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)。

        A.悶黃
        B.殺青
        C.渥堆
        D.發(fā)酵

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