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00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.05.10)

  • 名詞解釋

    酒吧

    答案：是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營(yíng)各種下酒小食，同時(shí)它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂(lè)的場(chǎng)所。
  • 名詞解釋

    管事部

    答案：是餐飲部的附屬部門(mén)，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。
  • 名詞解釋

    值臺(tái)員

    答案：值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。
  • 名詞解釋

    蒸汽消毒法

    答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開(kāi)蒸汽蒸15MIN。
  • 名詞解釋

    外賣(mài)服務(wù)

    答案：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點(diǎn)為其提供宴請(qǐng)服務(wù)。