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西式面點師考試填空題每日一練(2019.06.21)
判斷題
質量好的松質面包應有酥松的口感。
答案：
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單項選擇題
蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
A、結塊
B、室溫
C、冷
D、烤
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單項選擇題
油脂能保持產品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點心氧化時間
D、點心干化時間
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判斷題
醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內的水加熱蒸發(fā)，產生熱量及水汽。
答案：
正確
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單項選擇題
（）是完全靠結力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A.巴菲
B.果凍
C.冷蘇夫力
D.布丁
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