05746食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋每日一練(2019.08.14)

名詞解釋
食品的摻雜摻假
答案：一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。
名詞解釋
熱力致死時(shí)間（TDT）
答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。
名詞解釋
水分活性aw
答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓)。食品的aw值越...
名詞解釋
植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物
答案：主要是指碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪，其主要作用是進(jìn)行植物細(xì)胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建。
名詞解釋
食品容器、包裝材料污染
答案：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學(xué)性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。