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谷物科學原理名詞解釋每日一練(2019.10.16)

  • 名詞解釋

    香米（fragrant rice、scented rice）

    答案：蒸煮或品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香味強度超過人們對香味的識別閾?？捎糜谡麸垺⒅笾?。根據品種分為四類：...
  • 名詞解釋

    甘薯淀粉（sweetpotatostarch）

    答案：用濕磨法從甘薯塊根中提取的淀粉。高黏性、高聚合度，口味溫和，無刺激。用于生產粉絲、粉條、粉皮、方便食品、保健食品、發(fā)酵產...
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    方便米飯（instantcookedrice）

    答案：

    經熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的加工米飯。復水型米飯和保鮮米飯都屬于快餐米飯。

  • 名詞解釋

    薄層干燥

    答案：指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒也可以是多層谷粒，干燥介質通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥過程...
  • 名詞解釋

    高粱米（sorghumrice）

    答案：高粱經清理、脫殼、碾去皮層（多道碾白）、擦糠、成品整理、計量等工序得到的成品。營養(yǎng)成分豐富，含有粗蛋白質9.0%左右，粗...