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05746食品衛(wèi)生學填空題每日一練(2019.11.23)

填空題
急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過程。
答案：30；-20℃
填空題
砷在機體內(nèi)可與細胞內(nèi)酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。
答案：巰基
填空題
目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。
答案：T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇
填空題
食品冷凍過程的原則是（）和（）。
答案：急速冷凍；緩慢融解
填空題
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。
答案：植物油；動物脂肪

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