水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.24)

A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP

A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細(xì)菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長(zhǎng)的保藏期
D.以上說法都不正確

A.K值
B.組胺
C.TVB-N值
D.僵硬指數(shù)

A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學(xué)成分

A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙，增加斷面的光澤
B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻，不易產(chǎn)生味的分離現(xiàn)象
C.使魚糜制品切薄片時(shí)也不易崩壞
D.增量