水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)問答題每日一練(2019.11.25)

問答題
海洋生物生活的環(huán)境有哪些特殊性？
答案：
與陸地生物迥異，海洋作為一個“立體水球”，使生物處于高鹽、高壓、低溫、低營養(yǎng)和無光照的環(huán)境中。
問答題
試分析我國淡水魚加工率低的原因。
答案：（1）國家對淡水魚加工投資少；
（2）制約因素：
加工適應(yīng)性；
廢棄物綜合開發(fā)利用；
問答題
水份達(dá)標(biāo)的墨魚干表層白色物質(zhì)是何物質(zhì)？
答案：
甜菜堿，是一種非蛋白的堿性化合物。
問答題
貝毒素會污染哪些海洋生物？
答案：麻痹性貝類毒素（PSP）：蛤、貽貝、扇貝和牡；
腹瀉性貝類毒素（DSP）：是扇貝、貽貝、雜色蛤、蛤、牡蠣；
問答題
水產(chǎn)品原料的特點(diǎn)？
答案：（1）漁獲量的不穩(wěn)定性
過度捕撈導(dǎo)致的資源衰退魚類資源的周期性變化
外界環(huán)節(jié)的不確定性
（...