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啤酒品酒師多項選擇題每日一練(2020.05.22)

多項選擇題
酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）和（）的作用。
A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
多項選擇題
糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。
A.原麥汁
B.洗滌麥汁
C.混和麥汁
D.加酒花麥汁
多項選擇題
下列指標中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鮮度不好。
A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色澤
D.高的pH值
多項選擇題
以下對偏愛型感官品評敘述正確的是（）和（）。
A.選擇受試人群要有一定的人數(shù)和代表性，并經(jīng)過訓練
B.是以樣品去測量人群對它的感官反應
C.也稱B型感官品評
D.對于同一樣品，不同的人會得出相似的評價
多項選擇題
在考慮高濃稀釋方案時，某工廠的稀釋水脫氧水平低，應采取（）；某工廠要充分提高釀造設備的利用率應采用（）。
A.麥汁稀釋
B.前稀釋
C.后稀釋
D.隨意稀釋

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