初級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.30)

單項(xiàng)選擇題
濕磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.沒(méi)經(jīng)浸泡的米磨制
D.著水后磨制
單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。
A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)
D.投入雜物
單項(xiàng)選擇題
在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺
單項(xiàng)選擇題
在廚房范圍內(nèi)對(duì)（）成本的核算，則主要是指對(duì)菜點(diǎn)原料耗費(fèi)的核算。
A.菜肴
B.點(diǎn)心
C.菜點(diǎn)
D.原料
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過(guò)（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度