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初級(jí)中式面點(diǎn)工多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)

多項(xiàng)選擇題
面與點(diǎn)的區(qū)別是（）
A.面是讓人吃飽的食品
B.點(diǎn)是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點(diǎn)是花樣復(fù)雜的食品
多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
多項(xiàng)選擇題
減少烹調(diào)中營養(yǎng)損失的措施有（）
A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡
多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
多項(xiàng)選擇題
奶粉因加工不同常見的有（）
A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉

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