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中餐烹飪技術、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.06)

判斷題
燜制菜肴一般選用質嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。
答案：錯誤
判斷題
貝殼類泡浸鹽水是為了保持新鮮。
答案：錯誤
判斷題
菜點的滋味是菜點質量指標的核心，是中餐菜肴的靈魂。
答案：正確
判斷題
蔬菜加熱后鍋中會出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。
答案：正確
判斷題
浸發(fā)多適用于一些質地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料。
答案：正確

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