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初級食品檢驗工問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
測定蘋果中還原糖含量，如何對蘋果樣品進行預處理，試述操作步驟？
答案：預處理流程：清潔、隨機采樣、粉碎、再用水提取及澄清劑澄清。
（1）樣品制備洗凈后，除去果梗及內核不可食部分，用...
問答題
簡述常用的幾種感官檢驗方法？
答案：1、差別檢驗兩點檢驗法；三點檢驗法
2、類別檢驗分類檢驗法；排序檢驗法；評估檢驗法
3、分析或描述性...
問答題
在下列的例子中，你會不會過高或過低估計被測食品的水分含量？為什么？1）熱空氣干燥時：A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風味化合物C.脂類氧化D.樣品具有吸濕性E.碳水化合物的改性（美拉德反應）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封（2）甲苯蒸餾法：A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離B.冷凝器中殘留水滴（3）卡爾費休法：A.天氣非常潮濕時稱量起始樣品B.玻璃器皿不干C.樣品研磨得非常粗糙D.食品中富含維生素CE.食品中富含不飽和脂肪酸
答案：
問答題
樣品經消化進行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？
答案：加入氫氧化鈉進行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來，作為反應物，這時溶液會變成深藍色或產生黑色沉淀，因為本實驗要求氫氧化鈉的量一定...
問答題
以大批量的桶裝牛乳為例，說明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測定中如何提高分析結果的可靠程度？
答案：對于大批量桶裝牛乳，先按采樣公式[其中N-檢測對象的數目（件、袋、桶等）；S-采樣點數]確定采取的瓶數，再開啟包裝，混合...