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初級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

單項(xiàng)選擇題
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為（）。
A、250%
B、150%
C、66.7%
D、40%
單項(xiàng)選擇題
飽和脂肪酸的（），在常溫下多為固態(tài)。
A.溶點(diǎn)低
B.溶點(diǎn)高
C.溶點(diǎn)較高
D.溶點(diǎn)一般
單項(xiàng)選擇題
蛋泡面坯中加一點(diǎn)（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
單項(xiàng)選擇題
水原性主坯，行業(yè)中通稱其為（）。
A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)
單項(xiàng)選擇題
人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸