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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

多項(xiàng)選擇題
原料選擇的目的是（）。
A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料
多項(xiàng)選擇題
被譽(yù)為“動(dòng)物人參”的原料是指（）。
A.黃鱔
B.海參
C.野鵪鶉
多項(xiàng)選擇題
和面的方法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
多項(xiàng)選擇題
炒菜鍋的外形特征為（）
A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重
多項(xiàng)選擇題
下列哪些原料適用于刀尖剁（）。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

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