公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師問答題每日一練(2020.08.14)

問答題
食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
答案：1）新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...
問答題
肌緊張是什么？
答案：
肌緊張是緩慢持續(xù)牽拉肌肉（肌腱）時，所引起的牽張反射，表現(xiàn)為受牽拉的肌肉處于持續(xù)的輕度收縮狀態(tài)，但不表現(xiàn)為明顯的動作。
問答題
簡述維生素缺乏的常見原因。（要點）
答案：
（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機體對維生素的需要相對增加
問答題
防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點）
答案：1）防止污染改進食品加工烹調(diào)方法加強環(huán)境治理。改進燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
問答題
試述膳食中影響鈣吸收的因素。
答案：1）膳食中的維生素D、某些氨基酸和乳糖均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收。
2）另一方面，谷類中的植酸和...