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判斷題

白酒的總酸以乙酸計(jì)，果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計(jì)。

答案：正確

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果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定包括三個(gè)過程：實(shí)測(cè)揮發(fā)酸，測(cè)定游離二氧化硫，測(cè)定結(jié)合二氧化硫。

答案：正確

測(cè)定葡萄酒中的揮發(fā)酸時(shí)結(jié)合二氧化硫的測(cè)定過程，需在溶液中加入飽和硼酸溶液，至溶液顯粉紅色，繼續(xù)用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈藍(lán)色為終點(diǎn)。

答案：正確

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