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上色能增加原料色澤,增香味,除異味,并使原料()。
A.變形
B.定型
C.定味
D.定量
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單項(xiàng)選擇題
走油時(shí),需要酥脆的原料要用()浸炸。
A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋
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單項(xiàng)選擇題
走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成()制品的一種熟處理方法。
A.三分熟
B.爛熟
C.乳白色
D.半熟
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