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吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮鹽為佐料；酥炸菜式調(diào)味有多種方式。
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凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。
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原料經(jīng)過油炸或水滾處理后，放進(jìn)濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調(diào)方法稱為羔燒。
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