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填空題
維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法主要用于（）等食品原料的保藏。
答案：
新鮮水果、蔬菜
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試比較熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、紅外和微波干燥的異同。
答案：
在熱風(fēng)干燥和冷凍干燥中都存在著一個(gè)溫度梯度或傳熱界面，熱效率低，加熱不均勻，受物料物理性質(zhì)的影響，對(duì)食品質(zhì)量影響較大。紅...
