填空題

食品加工的三原則（）、嗜好性。

答案： 安全性、營養(yǎng)性
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問答題

【論述題】今有大量速凍的桔子，試設(shè)計其解凍方法以及加工成糖水桔子罐頭的工藝流程及簡要的工藝條件。
答案： （1）采用自然解凍，（-1～5℃），微波解凍，真空解凍等方法中的任意一種
（2）加工流程
原料驗收&...
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