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問答題

【簡答題】滴定法測定二氧化硫含量的原理是什么？

答案：樣品經(jīng)過處理后，加入氫氧化鉀使殘留的SO₂以亞硫酸鹽的形式固定。再加入硫酸使SO₂

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漂白劑是指可使食品中的（）經(jīng)化學作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ颍ǎ┑囊活愂称诽砑觿?/h4>

答案：有色物質(zhì)；無色物質(zhì)；使其褪色

在微生物作用下，硝酸鹽還原為（），亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亞硝酸極不穩(wěn)定，可分解為（），并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合，生成鮮紅色的（），使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。

答案：亞硝酸鹽；亞硝酸；亞硝基；亞硝基肌紅蛋白