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問答題
【簡答題】發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌為什么要“三路進(jìn)汽”？實(shí)罐滅菌的進(jìn)汽和排氣原則是什么？
答案：
所謂發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌的“三路進(jìn)汽”就是在對培養(yǎng)基滅菌時(shí)，讓蒸汽從空氣進(jìn)口、排料口、取樣口進(jìn)入罐內(nèi)，...
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問答題
【簡答題】生產(chǎn)面包對面粉有什么要求？如不符合如何改良？
答案：
生產(chǎn)面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量較大，如不符合，可加氧化劑增加強(qiáng)筋力，加生芽谷物粉來增大面包體積。
