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問答題

【簡答題】為什么要進行白酒的勾兌？

答案：每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產品的固有風...

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【簡答題】蔬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽是怎么產生的？如何預防？

答案：㈠發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽生成的原因
1.發(fā)酵蔬菜本身含有
2.雜菌還原硝酸鹽形成：雜菌（如大腸桿菌）含有...

【簡答題】簡述泡菜的質量。

答案：泡菜質量的好壞，與發(fā)酵初期微酸階段的乳酸累積有關。若這個時期乳酸累積速度快，可以及早地抑制各種雜菌，從而保證正常乳酸發(fā)酵...