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填空題
食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為（）、（）
答案：
食品營養(yǎng)成分理化檢驗(yàn)；與食品衛(wèi)生有關(guān)成分的理化檢驗(yàn)
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問答題
【簡答題】當(dāng)亞硝酸鹽被大量吸收進(jìn)入血液時，鐵的化合價(jià)有什么變化？
答案：
血紅蛋白的亞鐵氧化成三價(jià)鐵，致使血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白癥。
