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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鑒別食用菌殺青生熟標(biāo)準(zhǔn)有哪些方法？
答案：
（1）菌體熟透時(shí)沉入鍋底，生的則上浮；
（2）切開(kāi)菌體，熟的為黃色，生的為白色；
（3）用牙咬試，生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌殺青用什么鍋好，如何殺青？
答案：
（1）選鍋︰食用菌殺青鍋?zhàn)詈糜娩X鍋，若沒(méi)有鋁鍋，也可以用鐵鍋。但不能生銹，否則菇體會(huì)變黑。 （2）殺青方法︰...
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【簡(jiǎn)答題】食用菌殺青有什么作用？
答案：
（1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細(xì)胞，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)細(xì)胞透性，有利于鹽...
（2）殺死菌體細(xì)胞，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)細(xì)胞透性，有利于鹽...
