填空題

影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的外界因素有：（）、（）、（）。

答案： 物理學(xué)方面；化學(xué)方面；生物學(xué)方面
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填空題

原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。
答案： 形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化
填空題

感官鑒別有（）、視覺(jué)檢驗(yàn)、（）、（）、（）。
答案： 味覺(jué)檢驗(yàn)；觸覺(jué)檢驗(yàn)；嗅覺(jué)檢驗(yàn)；聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
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