填空題

蔗糖脂肪酸酯是（）脂肪酸的酯化產(chǎn)物。

答案：蔗糖

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作為食品乳化劑的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。

答案：單酯；單酯或雙酯

大豆磷脂是一種混合物，主要由（）、腦磷脂、肌醇磷脂等成分組成。它是大豆油精制過程中的一種副產(chǎn)物。

答案：卵磷脂