判斷題

燒制肉類時(shí)不應(yīng)過早放鹽是為了防止蛋白質(zhì)凝固。

答案： 正確
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判斷題

蛋白質(zhì)受熱開始凝固的溫度是80℃ 
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

蛋白質(zhì)能水解成為多種氨基酸。
答案： 正確
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