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問(wèn)答題
【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程
答案：
1）原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳，必須采用新鮮的原料乳，嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收，控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳，必須采用新鮮的原料乳，嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收，控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
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答案：
煉乳真空濃縮的目的在于除去部分水分，有利于保存；減少質(zhì)量和體積，便于保藏和運(yùn)輸。
其特點(diǎn)為：具有節(jié)省能源，提高...
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問(wèn)答題
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答案：
1）將糖直接加于原料乳中，經(jīng)預(yù)熱殺菌后進(jìn)入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮。
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預(yù)熱...
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預(yù)熱...
