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填空題

反膠團萃取蛋白時，必須使蛋白質電性與表面活性劑極性基團的電性（）；對大分子蛋白質，還必須增大（）的絕對值。

答案：相反；pH－pI

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反膠團體系是（）、（）及（）組成。

答案：水；有機相；表面活性劑

在雙水相中，兩相的形成條件和定量關系常用三角形或直角坐標（）表示。

答案：相圖