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填空題
在抗壞血酸氧化降解過(guò)程中，（）介質(zhì)有助于L-脫氫抗壞血酸（DHAA）內(nèi)脂水解產(chǎn)生（）。
答案：
堿性；2.3-二酮古洛糖酸
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填空題
分子流動(dòng)性關(guān)系到食品中許多重要的（），與分子流動(dòng)性相關(guān)的關(guān)鍵成分是（）。
答案：
擴(kuò)散限制性質(zhì)；水和一種或幾種主要的溶質(zhì)
