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判斷題

共存的亞硫酸鹽或金屬離子會(huì)加速β－胡蘿卜素的氧化。

答案：正確

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天然存在于食品中的類(lèi)胡蘿卜素是以順式結(jié)構(gòu)為主。

答案：錯(cuò)誤

抗壞血酸C₂位上羥基比C₃位上羥基電離程度弱。

答案：正確