名詞解釋

答案：冷、熱流體兩種流體在列管式換熱器內(nèi)進(jìn)行換熱時(shí)，一種流體通過管內(nèi)，其行程稱為管程；另一種流體在管外流動(dòng)，其行程稱為殼程。換...

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答案：利用冰晶升華的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在高真空的環(huán)境下，使已凍結(jié)了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰態(tài)升華為水...

答案：動(dòng)刀片刃口某點(diǎn)與物料間相對(duì)運(yùn)動(dòng)在切割平面上的分速度與其在刃口于該點(diǎn)處法平面上投影間的夾角稱為滑切角。