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菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的()
A.植酸
B.草酸
C.脂肪酸
D.抗壞血酸
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單項選擇題
()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質,在評價食物蛋白質時,往往將其作為參考蛋白。
A.牛奶
B.雞蛋
C.瘦豬肉
D.魚肉
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單項選擇題
蔬菜應現燒現吃,放置過久會產生對機體有害的物質是()。
A.蛋白質分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
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