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填空題
對蔬菜和其他體積小、切片薄、傳熱快的原料,在烹飪中采用()是減少食物營養(yǎng)素流失的重要手段之一。
答案:
旺火急炒
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填空題
在高溫下炸制過食品的油,色澤變深,黏度變稠,泡沫增加,發(fā)煙點(diǎn)下降,這種現(xiàn)象稱為()。
答案:
油脂的老化現(xiàn)象
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填空題
油煙中含有有機(jī)物燃燒不完全產(chǎn)生的(),這一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),長期進(jìn)行油炸食物的制作和食用油炸食品對人體的健康會(huì)產(chǎn)生極大的影響。
答案:
3,4-苯并芘
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