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單項選擇題

意式菜在烹調中使用（）較多。

A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油

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單項選擇題

煎盤的轉動廣泛用于（）的制作。

A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴

單項選擇題

油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用