問答題

【簡答題】簡述直接滴定法測定還原糖的原理，操作要點及特點？

答案： （1）原理：在沸騰條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費(fèi)林試劑，將費(fèi)林試劑中的二價銅還原為一價銅，以亞甲基藍(lán)為指示劑，稍為過...
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問答題

【簡答題】可溶性糖類的提取，常用的提取劑有哪些？提取條件是什么？
答案： 常用的提取劑有：水，需加熱，加熱溫度一般40～50℃。乙醇，通常用70～75%乙醇溶液。
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【簡答題】測定食品中脂肪含量的方法有哪些？
答案： 方法有：索氏提取法、酸水解法。
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