問答題

【簡答題】簡述食品均質的目的。

答案： A.防止料液中的微粒或脂肪球上浮與沉降。
B.對冰淇淋，可使組織細膩，形體潤滑松軟，增強穩(wěn)定性和持久性。
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問答題

【簡答題】簡述攪拌器選型的原則及方法。
答案： 應滿足的原則：動力消耗小、攪拌效果好、結構簡單、安全可靠。
選型方法有三種，即：按物料粘度選、按攪拌過程的目的...
問答題

【簡答題】簡述旋漿式攪拌器的特點及流型的變化。
答案： 旋漿式攪拌器葉輪呈螺旋槳結構，葉片呈紐曲狀。
旋漿葉片直徑為容器直徑的1/3~1/4；
生產(chǎn)能力較高...
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