問答題

【簡答題】面包冷卻標準是什么？

答案： 面包中心溫度達到32℃，整體水分含量在38－44％。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述面包制作中間醒發(fā)作用？
答案：

中間醒發(fā)的目的是為了使面團重新產(chǎn)生新的氣體，恢復其柔軟性，便于整形的順利進行，同時緩解面團表面張力，便于操作。
問答題

【簡答題】完全擴展階段面筋在攪拌時如何判斷？
答案：

取少量面團，均勻向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均勻，光滑，用手指捅開，斷面很光滑，無不整齊裂痕。
微信掃碼免費搜題