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問答題

【簡答題】油脂在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

答案： 1）潤滑作用使面包組織均勻，細膩，光滑、并有增大面包體積效果。
2）增加面團烤盤流動性，改善面團操作性能。 ...

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【簡答題】糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

答案： 1）糖是酵母發(fā)酵的主要能量來源。
2）糖是甜味劑
3）糖是營養(yǎng)物質(zhì)
4）增加面團香味...

【簡答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母？

答案：凡加糖量超過8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。