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【論述題】論述影響干燥速度的因素?
答案:
內在因素,原料的種類、狀態(tài)等,外在因素,干燥介質的溫度、干燥介質的濕度、氣流速度、原料的裝載量、大氣壓力等。
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【論述題】論述果蔬加工對原料的要求及預處理?
答案:
果蔬加工對原料的要求總的要求是要有合適的種類品種,適當?shù)某墒於群土己?新鮮完整的狀態(tài)。
果蔬加工原料及預處理<...
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【論述題】論述氣調貯藏的原理?
答案:
氣調貯藏就是把果蔬放在一個相對封閉的貯藏環(huán)境中,調節(jié)貯藏環(huán)境的氧氣/二氧化碳/氮氣等氣體粉腸的比例,并將其穩(wěn)定在一定的濃...
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