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名詞解釋
如何理解糧油原料的籽粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
答案：
大豆：大豆種子的最外層為種皮，種皮內(nèi)為胚，胚由子葉、胚芽、胚莖和胚根組成。子葉有兩片，是大豆儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所。大豆含蛋...
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名詞解釋
淀粉的糊化和回生在糧食原料加工中有何實(shí)際意義？
答案：
淀粉糊化破壞了淀粉分子間的氫鍵，使其內(nèi)部的緊密結(jié)構(gòu)被破壞，有利于對(duì)淀粉的分解和加工，另外，使得淀粉更加可口，更易消化和被...
名詞解釋
油脂中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有何特點(diǎn)？
答案：
飽和脂肪酸常溫下呈固態(tài)，且無(wú)干燥性。不飽和脂肪酸常溫下呈液態(tài)，具有干燥性（如亞麻酸）。正因?yàn)轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅岬牟?..
