問答題

【簡答題】水產(chǎn)食品原料的特性？

答案：漁獲量的不穩(wěn)定性，種類構(gòu)成的不穩(wěn)定性；魚種及其組成成分的多樣性；生理活性物質(zhì)的存在；暗色肉的存在；易于腐敗，變質(zhì)。（總之...

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【簡答題】魚貝類的脂質(zhì)變化特點(diǎn)及其影響因素？

答案：一般成分中變化最大的，不同種類差別大，同一種類脂質(zhì)周年變化也較大，隨季節(jié)、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化，產(chǎn)卵后脂肪含量達(dá)到...

【簡答題】簡述魚肌肉蛋白質(zhì)組成及其功能特征？

答案：魚肉蛋白質(zhì)的組成：細(xì)胞內(nèi)蛋白----肌原纖維蛋白、肌漿蛋白
細(xì)胞外蛋白---肌基質(zhì)蛋白
（1）肌原纖...