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問答題

【簡答題】有機酸的加工特性？

答案：含酸量與風味密切相關，加熱使酸味增加，儲藏時，酸味遂有機酸被消耗而變淡對微生物活動也有影響，pH<4.8，100度以下就...

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【簡答題】簡述膳食纖維作用？

答案： SDF主要在耐糖性改善，胰島素分泌節(jié)約，膽固醇代謝正?；确矫嫫鹱饔?，而IDF主要表現在對有毒成分的吸附排出、整腸作用、...

【簡答題】簡述EPA、DHA的生理功能？

答案：主要有幾個方面：（1）降低血脂、膽固醇和血壓，預防心血管疾??；（2）抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風，預防老年癡呆癥；...

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