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問答題

【簡答題】面粉的熟成？

答案：小麥粉蛋白質中含有半胱氨酸，面粉在貯藏一段時間后，由于半胱氨酸的巰基會逐漸氧化成雙巰基而轉換成胱氨酸，加工品質會因此得到...

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【簡答題】小麥的貯藏特性？

答案：

吸濕性強、后熟期長；防止過熱；易受蟲害。

【簡答題】小麥的主要化學成分及特征？

答案： ①碳水化合物，約占麥粒重的70%，小麥粗纖維大多存在于麩皮中
②蛋白質：賴氨酸含量少，是限制氨基酸
...

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